GRUPO DE SERVICIOS INFORMATICOS ALHAMBRA S.L.
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Supervisión de las Operaciones Preliminares y Técnicas de Manipulación
DURACIÓN :
50 horas
 
 

- Aprender a supervisar tareas de preelaboración culinaria, según el plan de trabajo, elaboraciones a realizar o necesidades comerciales
- Aprender a supervisar la manipulación del género crudo, elaboraciones culinarias y semielaborados y controlar el acabado de estos

Unidad didáctica 1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento
1.1. Estocaje.
1.2. Recepción de mercancías y control de calidad
1.3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento

Unidad didáctica 2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios
2.1. Tipos de corte, características y aplicaciones
2.2. Riesgos en la ejecución.
2.3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

Unidad didáctica 3. Equipos, maquinaria y útiles asociados
3.1. Gran maquinaria.
3.2. Pequeña maquinaria.
3.3. útiles asociados

Unidad didáctica 4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios
4.1. Formas de aprovechamiento
4.2. Presentaciones de alimentos aprovechados

Unidad didáctica 5. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina
5.1. Equipos
5.2. Instalaciones
5.3 Herramientas
5.4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
5.5. Medidas de seguridad en la limpieza.
5.6. Sistemas de limpieza para cada máquina.

 

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