GRUPO DE SERVICIOS INFORMATICOS ALHAMBRA S.L.
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Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias Hasta su Finalización
DURACIÓN :
80 horas
 
 

- Gestionar las operaciones de presentación de las elaboraciones, de manera que respondan a una eficiente comercialización.
- Inspeccionar los productos intermedios y finales llevando a cabo procedimientos de revisión de los procedimientos necesarios para su elaboración.
- Proyectar y desarrollar distintos métodos para realizar decoraciones en nuestras elaboraciones.

Unidad didáctica 1. Supervisión de los procesos de elaboración
1.1. Fases de las elaboraciones culinarias
1.2. Procedimientos de supervisión

Unidad didáctica 2. Organización del trabajo del personal
2.1. Realizar cuadros de trabajo
2.2. Control de costes.
2.3. Medidas correctivas en la elaboración.

Unidad didáctica 3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias
3.1. Definiciones.
3.2. Tipología según finalidad.
3.3. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
3.4. Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de cocina:
3.5. Aplicaciones y ensayos prácticos.
3.6. Diseño de bocetos.
3.7. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

Unidad didáctica 4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias
4.1. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:

Unidad didáctica 5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar
5.1. Conocimiento de Temperaturas
5.2. Control de las temperaturas de cocción.
5.3. El enfriamiento adecuado

 

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