GRUPO DE SERVICIOS INFORMATICOS ALHAMBRA S.L.
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Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas
DURACIÓN :
90 horas
 
 

- Distinguir distintas elaboraciones según el territorio y la temporalidad, llevando a cabo la realización de las mismas.
- Conseguir elaboraciones culinarias haciendo uso de métodos esenciales de cocina.

Unidad didáctica 1. Elaboraciones culinarias básicas
1.1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones.
1.2. Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados.
1.3. Los sistemas de cocción como preelaboración
1.4. Técnicas y procedimientos de control

Unidad didáctica 2. Selección de maquinaria en la producción
2.1. Conocimiento, formas y uso
2.2. Maquinas de calor

Unidad didáctica 3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
3.1. Ingredientes, esquemas, fases de elaboración.
3.2. Medidas correctivas.
3.3. útiles asociados a las preparaciones culinarias.
3.4. Riesgos en la ejecución, control de resultados.
3.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional

Unidad didáctica 4. Guarniciones culinarias y decorativas
4.1. Definición y tipología
4.2. Elaboraciones complementarias

Unidad didáctica 5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio
5.1. Buffet.
5.2. Restaurante.
5.3. Comercialización.

Unidad didáctica 6. Limpieza de instalaciones y equipos
6.1. Conocimiento de los equipos.
6.2. Conocimiento de las Instalaciones.
6.3. Conocimientos de las herramientas.
6.4. Realización de la desinfección en el área de trabajo

 

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